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2019.08.30

簡単点心レシピ3<大根餅&マンゴープリン>

自宅で気軽に飲茶が楽しめる、手軽で美味しい手作り点心。本格的な味わいの大根餅とマンゴープリンのレシピを紹介します。

お酒のつまみやおやつとしても人気の大根餅と、濃厚で爽やかな甘みのマンゴープリンの作り方を、点心師の青柳ひろ美さんに教えてもらいます。

「大根餅」の作り方

材料(パウンドケーキ型1本分)

  • 大根…150g
  • ベーコン…1枚
  • サラミ…15g
  • 干し海老…10g ※熱湯で10分ほどもどしておく
  • サラダ油…小さじ1
  • 水…120mL前後


  (A)

  • 米粉(上新粉でも可)…90g 
  • 片栗粉…20g
  • 塩…小さじ1/2


 

1. 細めの短冊切りにした大根を、軽く透き通るまで2~3分ゆでてざるにあげておきます。
 

2. フライパンにサラダ油を熱し、細切りにしたベーコンとサラミ、軽く刻んだ干しエビを炒めます。
 

3. ボールに(A)を入れて混ぜあわせ、水を加えて写真のようなどろっとした状態になったら、1を加えて混ぜます。ゆるくなりすぎてしまった場合は米粉を足してください。
 

4. 油(分量外)を塗った型に3を入れて20~30分蒸します。串で刺して透き通った汁が出なくなれば火が通った合図です。
 

5. 冷ましてから1.5センチ幅にスライスして、サラダ油(分量外)をひいたフライパンで表面を軽く焼きます。


 

中はモチモチ、外はカリカリの本格的な味わいを楽しめる大根餅が完成しました。
保存する場合は、焼く前のスライスした大根餅を1枚ずつラップで包み、ジッパー袋に入れて冷凍庫へ入れてください。 
 

「大根は消化吸収がよく、疲労回復効果があるため、むくみやストレスを溜めやすい方におすすめです。ビタミンCをたっぷり含む大根は、肌のうるおいを高める美容効果も期待できます」(青柳ひろ美さん)
 

「マンゴープリン」の作り方

材料(90mlのプリンカップ6個分)

  • マンゴー…150g
  • マンゴーピューレ…70g
  • 生クリーム…50mL
  • 牛乳…200mL
  • エバミルク(無糖練乳)…60g
  • 砂糖…35g
  • 板ゼラチン…5g ※表示どおりにふやかしておきます

1. 鍋に、牛乳、エバミルク、砂糖を入れ、混ぜながら弱火にかけて70度くらいまで温めます。砂糖が溶けたら火を止めて水気を絞ったゼラチンを加えてしっかり溶かします。ゼラチンが溶けたら、マンゴーピューレと生クリームを入れて混ぜあわせます。
 

2. プリンカップにサイコロ状にカットしたマンゴーとを入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。マンゴーはトッピング用に少し残しておきましょう。


 

トッピング用のマンゴーをのせ、あればミントを添えたら完成です。

3回にわたってご紹介した、点心レシピはいかがでしたか?意外と簡単に作れるので、点心が身近になったのでは?
お好みの中国茶と合わせて、ぜひ飲茶パーティを楽しんでくださいね。
 

青柳ひろ美

監修 青柳ひろ美さん
点心師/「点心・中華料理教室 KonaHouse」主宰

クッキングスクールでインストラクターとして活動後、マクロビオテックを学ぶ。上海と広州滞在中に、中華人民共和国労働社会保障部認定の評茶員高級、茶芸師高級を取得。さらに広州の職業訓練校で点心を学び、点心師中級を取得。帰国後、東京三鷹にて「点心・中華料理教室 KonaHouse」をスタート。中医薬膳師、国際薬膳師を取得し、点心、中国茶、薬膳の知識と経験を活かした、美味しく楽しめる料理教室を主宰している。
点心・中華料理教室 KonaHouse  http://konahouse.info/

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