2019.01.18

簡単点心レシピ1<チャーシューパイ&エッグタルト>

自宅で気軽に飲茶が楽しめる、手軽で美味しい手作り点心をシリーズで紹介。1回目は、冷凍パイシートを活用したレシピ2品を紹介します。

セイロに入った熱々のシュウマイや小籠包…、お茶を飲みながら気軽につまめる人気の点心。今回はサクッと香ばしい食感が魅力のチャーシューパイと、女性に人気のエッグタルトの作り方を、点心師の青柳ひろ美さんに教えてもらいます。

市販のチャーシューや冷凍パイシートを使用して自宅で手軽に美味しい点心が味わえる、アイデア満載の簡単レシピ。手作り点心と好みの中国茶を合わせて、飲茶パーティはいかがですか?

「チャーシューパイ」の作り方

材料(12個分)

  • 冷凍パイシート…2枚
  • チャーシュー(市販品)…100g
  • 卵…1個
  • 黒ごま…適量
  • 小麦粉(打ち粉用、強力粉がおすすめ)…適量

  <チャーシューあんだれ>

  • サラダ油…大さじ1
  • しょうが…1枚(スライス)
  • 長ねぎ…2枚(斜めスライス)
  • 水…30mL
  • 砂糖…小さじ1
  • オイスターソース…大さじ1/2
  • しょうゆ…大さじ1/2
  • 片栗粉…小さじ1(大さじ1/2の水で溶いておく)

1. チャーシューのあんだれを作ります。
まず、フライパンにサラダ油、しょうが、長ねぎを入れて中火にかけ、香りが出てきたら火を止めて少し冷まし、水を加えてしょうがと長ねぎを取り出します。
再び点火して砂糖、オイスターソース、しょうゆを入れ、弱火で1分ほど煮立てたら火を止め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
 

2. 1センチ角に切ったチャーシューと1のチャーシューあんだれを軽く混ぜあわせ、冷ましてから12等分します。
 

3. 冷凍パイシートは常温で5分ほどおいておきます。打ち粉をふりながら麺棒で25センチ×15センチくらいにのばして6等分にカットし、長方形にのばします。
 

4. パイ生地を縦長において中央に2のあんをのせます。生地の端に少量の水(分量外)をつけて上下の生地を被せて閉じたら裏返し、左右の端をフォークで跡がつくようにおさえ、しっかり閉じます。
 

5. オーブンシートを敷いた天板に並べ、表面に溶き卵を塗り、中心にごまを散らします。220度に予熱したオーブンで15分ほど焼きます。※お使いのオーブンにより温度と焼き時間を調整してください。
 

サクッと香ばしい、チャーシューパイが完成!
 

「エッグタルト」の作り方

材料(8個分)

  • 冷凍パイシート…2枚
  • 卵黄…2個分
  • 砂糖…45g
  • 生クリーム…50mL
  • 牛乳…100mL
  • 小麦粉(打ち粉用、強力粉がおすすめ)…適量 

1. 冷凍パイシートを常温で5分ほどおき、打ち粉をふりながら厚さ半分程度、18センチ×18センチくらいにのばします。直径9センチほどの型抜き用セルクル(お椀などで代用可)で丸型に抜きます。1枚のパイシートから4枚、合計8枚のタルト生地ができます。
 

2. 底が直径4.5センチ、高さ2.2センチほどのタルト型に、1の生地を敷き込みます。焼くと縮むので、写真のように型よりも生地が少し高くなるようにしましょう。
 

3. ボールに卵黄と砂糖を入れて軽く混ぜあわせ、生クリームを加えます。続いて、牛乳を3回くらいに分けて入れ、フィリングを作ります。
 

4. 2のタルト型にフィリングを均等に注ぎ、210度に予熱したオーブンで17分ほど、こんがり焼き色がつくまで焼きます。 ※お使いのオーブンにより温度と焼き時間を調整してください。
 

写真のように焼き色がついたら完成。できたてはもちろん、冷やしても美味しくいただけます。

 
チャーシューパイとエッグタルトは持ち運びしやすいので、持ち寄りパーティにも最適です。また、どちらもオーブンで焼く前の状態で冷凍保存ができるので、多めに作って冷凍庫にストックしておくのもおすすめです。
 
「豚肉は滋養強壮に良いとされ、肌の乾燥や喉の渇きなどにも効果的だと言われています。また、貧血や冷え性に悩む方、疲れやすい方におすすめしたいのが黒ごま。黒髪や美肌効果が期待できるので積極的に摂取しましょう」(青柳ひろ美さん)
 
次回の「簡単点心レシピ」は、海鮮豆腐シュウマイ&とろ〜り杏仁豆腐の作り方を紹介します。
 

青柳ひろ美

監修 青柳ひろ美さん
点心師/「点心・中華料理教室 KonaHouse」主宰

クッキングスクールでインストラクターとして活動後、マクロビオテックを学ぶ。上海と広州滞在中に、中華人民共和国労働社会保障部認定の評茶員高級、茶芸師高級を取得。さらに広州の職業訓練校で点心を学び、点心師中級を取得。帰国後、東京三鷹にて「点心・中華料理教室 KonaHouse」をスタート。中医薬膳師、国際薬膳師を取得し、点心、中国茶、薬膳の知識と経験を活かした、美味しく楽しめる料理教室を主宰している。
点心・中華料理教室 KonaHouse  http://konahouse.info/

Page Top