2015.10.22

秋の味覚レシピ 里芋の春巻き&イチジクの白和え

食欲の秋、美味しい旬の食材をたくさん楽しみたいですね。秋の味覚レシピ2は、里芋の春巻きとイチジクの白和えです。たった2品なのに、色々な食材のハーモニーが味わえます!

「里芋の春巻き」の作り方

材料(6個分)

  • 里芋…約300g(※中くらいの大きさなら6~7個)
  • 春巻きの皮…6枚
  • クリームチーズ(キューブタイプ)…3個(縦4つに切ります)
  • 大葉…12枚
  • 乾燥赤紫蘇(かんそうあかじそ)(市販のゆかりふりかけでもOK)…小さじ2
  • じゃこ…20g
  • 出汁醤油…小さじ1
  • 揚げ油…適量
  • 水で溶いた小麦粉…少々

1. 里芋は皮をむき、塩もみして表面のぬめりを取ってから、流水で洗って水気を切っておきます。これを半分に切ってスチームケースに入れ、600Wのレンジで6分加熱します。※電子レンジの機種により加熱時間を調整してください。
 

2. 加熱した里芋は水気を切ってポリ袋に入れ、すりこぎで粗くつぶします。
 

3. つぶした里芋が熱いうちに乾燥赤紫蘇(かんそうあかじそ)と出汁しょうゆを加え、ポリ袋ごと揉んで混ぜ合わせます。 
 

4. 混ぜ合わせた里芋はポリ袋から出し、6等分して粗熱を取りましょう。
 

5. 春巻きの皮はザラザラした面を上にして広げます。裏を上にした大葉を2枚並べ、6等分した里芋の半量をのせましょう。
 

6. 大葉と里芋の上にクリームチーズ2切れを横一列に並べ、その上にじゃこをのせます。
 

7. 残り半量の里芋を上にかぶせて大葉で包みます。
 

8. 春巻きの皮で包んでいきます。最初のひと折りは具材を隙間なく巻き込むように、きっちりと。縦方向に2回折ったら、両側を内側に折り、水で溶いた小麦粉を春巻きの皮の端に塗って最後まで巻き込みます。
 

9. 巻き終わった春巻きは、巻き終わりを下にしてバットなどに並べておきましょう。
 

10. 今回は、少ない揚げ油でできる揚げ焼きにします。フライパンに揚げ油を2cmほど入れて弱火で160℃に熱したら、春巻きを入れます。うっすらキツネ色になったら裏返して。揚げる時間は、両面で5分弱が目安です。
 

11. 両面がうっすらキツネ色になったら強火にして油の温度を180℃に上げ、春巻きを表に返して数秒だけ揚げます。しっかりキツネ色になったら裏返しましょう。この160℃から180℃への温度調節がカリッと揚げるコツ!
 

12. 半分に切って皿に盛ったら出来上がり。おかずにはもちろん、ワインなどのおつまみにも合う、和洋折衷の春巻きです。ありあわせの野菜を天ぷらにして添えると、彩りもあざやかになりますよ!


 

「イチジクの白和え」の作り方

材料(3人分)

  • イチジク…1個(皮をむいて頭を落とし、食べやすい大きさに切ります)
  • カシューナッツ(無塩)…10g
  • 絹ごし豆腐…1/2丁(キッチンペーパーに包んで重石をし、水切りにします)
  • セルバチコ(スーパーマーケットのハーブ売り場で購入できます)…適量
  • みりん(煮切り)…小さじ1
  • 薄口しょうゆ…小さじ1/2
  • サワークリーム…大さじ1
  • 塩…2つまみ

1. カシューナッツをフードプロセッサーに約30秒かけて砕きます。
 

2. 砕いたカシューナッツに水切りした絹ごし豆腐、みりん、薄口しょうゆ、塩を加え、約30秒フードプロセッサーにかけます。止まったら、カシューナッツが沈みやすいのでスプーンなどでかき混ぜて。最後にサワークリームを加え、衣がなめらかになるまで、さらに約10秒回しましょう。
 

3. なめらかな豆腐の和え衣ができました! 写真のようにカシューナッツの粒は少し残っているくらいが食感よく、ベストな状態です。
 

4. 皿にのせたイチジクに豆腐のあえ衣をかけ、セルバチコをあしらったら出来上がり。セルバチコは単なる飾りではなく、胡麻のような独特の風味が和え衣とマッチします。


意外な食材の組み合わせですが、レシピがわかれば作るのは簡単。誰でも料理の上級者になれちゃいます。

中原知美

監修 中原知美さん
「四季ごはん 晴れ間。」オーナー

ワインアドバイザー、唎き酒師の資格を持つ。広告代理店に勤務しながら独学で料理を勉強し、数々のレシピを開発。退職後は料理学校の講師を務めながら料理店の開店準備を進め、2013年にオープン。和食をベースにした季節ごとのメニューや、故郷である福井県の地酒などを揃えている。

四季ごはん 晴れ間。

所:東京都渋谷区上原1-1-20
アクセス:小田急線 代々木八幡駅、千代田線 代々木公園駅より徒歩2分
電話:03-6804-9980
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